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別有一番滋味——饹馇

關鍵詞:饹馇 特色      我要發布新的信息
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“饹馇!綠豆面的大饹馇嘞!”走在唐山的街頭巷尾、集市鄉村中,不時會聽到一些賣饹馇的商販們那陣陣清脆而洪亮的吆喝聲。“饹馇”是唐山地區獨有的名食。

  據相關語言專家考證,“饹馇”一詞源于滿文或蒙語的發音,其意為薄餅。而在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。據說清王朝在建成東陵后,守陵人為討得皇家的歡心,就把饹馇這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘饹馇,她一看沒有吃過,問了聲:“這是什么菜呀?”太監趕忙回答:“還沒起名字呢,請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,太監就忙著往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’。”從此,饹馇的叫法便在民間流傳開來。
  現在“饹馇”在唐山大部分地區均有生產。“饹馇”主要是以綠豆為原料。將精選的綠豆磨成豆瓣,用水發泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水過籮去渣,經過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張饹馇就做成了。這樣做的饹馇色澤金黃,清香誘人,薄如紙片,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會出現裂紋。

  唐山人對“饹馇”情有獨鐘。人們將饹馇制作成各種美味菜肴。醋溜饹馇、炸饹馇盒、炸饹馇簽子、糖醋饹馇等。據說用饹馇能做一百多道菜,擺在餐桌上,質高形異,色美味香,形成獨具特色的饹馇宴。在唐山的大小飯店之中,隨處都能吃到用饹馇做的美味菜肴,甚至有種說法叫“不吃饹馇宴,不算到唐山”。


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